La cucina che desideriamo proporre è una cucina della tradizione toscana riletta in chiave moderna, puntiamo molto sulla leggerezza, prediligiamo usare verdure fresche di stagione e carni di qualità.
Troviamo piacevole abbinare la frutta a formaggi e insalate, cerchiamo di proporre pietanze gustose e gradevoli, sia al palato che alla vista.
Curiamo la preparazione dei piatti dall'arrivo della materia prima, cerchiamo di sviluppare un piatto nella sua unicità, usiamo prodotti semplici che sono la base della cucina regionale.
Giochiamo a fare i pasticceri e con un pò di presunzione qualche volta ci riusciamo....
ecco, questo è quello che stiamo facendo, il nostro lavoro le nostre idee....

Lo Chef
Saverio Giuliani

Per Curiosità:

SAVERIO GIULIANI  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.

 

LA CARTA DEL NOSTRO RISTORANTE:

Aperto dal Mercoledì alla Domenica dalle ore 19.30. (Il lunedi e il martedì verrà comunque garantito il servizio con menu ridotto per i clienti dell'albergo).

Prenotazione Obbligatoria.

 

ANTIPASTI

Polpo cotto a bassa temperatura sottovuoto,la sua maionese, polvere di olive e masce 'di patate al prezzemolo € 10.00

Salmone marinato in casa con sale e zucchero integrale,cialda croccante e spuma di caprese € 10.00

Hamburger mignon di orata, scottato e servito col pane integrale e la maionese alle nocciole € 10,00

Carpaccio di carciofi, cotti e crudi, scaglie di pecorino e citronette alla senape € 9,00

Caprino in crosta, olive nere e marmellata di fichi € 10.00

PRIMI PIATTI

Ravioli di pappa al pomodoro, spuma di bufala, pomodorini saltati € 12.00

Tagliolino di pasta fresca con la bottarga di muggine e il profumo di agrumi € 12.00

Risotto carnaroli con la zucca gialla e le gocce di blu del casentino, riccioli di speck e crosta di parmigiano. € 12.00

Linguine con la gallinella di scoglio alla livornese € 12.00

Pici di semola di grano duro pesto di cavolo nero e gamberi rossi di Sicilia € 12.00

SECONDI PIATTI

Cuore di baccalà islandese, patatine e pomodorini al forno € 19.00

Mignon di vitello di latte con senape in grani e miele € 18.00

Filetto di manzo lardellato, pepe verde e burro di cacao € 18.00

Bocconcino di maiale in camicia di lardo, uva, pinoli e gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena € 17.00

Cartoccio di branzino marinato al lime, cozze e vongole veraci € 18.00

Plateau di formaggi caprini e vaccini, insalata di verdure, mostardina fatta in casa € 15.00

DOLCI

Coupelle fondente con cremoso al cioccolato e mousse di mascarpone € 5.00

Creme brûlé € 4.00

Tortino al cioccolato fondente venezuelano mezzo cotto € 5.00

Mignon per due persone € 7.00

 

Menù Degustazione di Carne

Bocconcino di Maiale in Camicia di Lardo, Uova, Pinoli e Gocce di Aceto Balsamico di Modena

“Vertigo” Rosso delle Venezie Itg ’10 Livio Felluga

Mignon di Vitello di Latte con Senape in Grani e Miele

“Noto” Nero d’Avola Doc ’10 Marabino

Plateau di Formaggi Caprini e Vaccini, Insalata di Verdure, Mostardina fatta in casa.

“Les Princes Abbes” Gewurztraminer ‘08

€ 45.00

 

Menù Degustazione di Pesce

 

Pici di Semola di Grano duro, Pesto di Cavolo Nero e Gamberi Rossi di Sicilia

“Lighea” Sicilia Itg ’11 Donna Fugata

Cartoccio di Branzino Marinato al Lime, Cozze e Vongole Veraci

Gewurztraminer Doc ’10 Colderenzio

Coupelle Fondente con Cremoso al Cioccolato e Mousse di Mascarpone

“Kabir” Moscato di Pantelleria Dop ’03 Felsina

€ 45.00